LIVE COOKING MENÜ | Wählen Sie aus!

 

Wenn Sie andere Wünsche haben, sprechen Sie uns an. 

 

BJÖRN WALLACHER & HEIKO TRILLER

 

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Starter

 

Sommerliches Gazpacho mit Aroma-Garnelen

Tomate | Pfirsich | Gurke | Feta | Croutons 

 

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Karotten-Ingwersupper mit hausgebeizten Lachs

Dill | Zitrone | Orange | Kokos-Espuma

 

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 Jakobsmuschel auf Selleriecreme

Tomate | Vanille

 

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Tatar vom Thunfisch mit Chili-Lime

Shitake Pilze | Sesam | Avocado | Brotsticks

 

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Tataki vom Rind  

Sesam | Chili | Ingwer | Koriander 

 

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Rindertatar mit Parmesanchips

Apfel | Limette | Parmesan-Espuma

 

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Vitello Tonnato 

Kapern | Sardellen | Thunfischsauce | Fladenbrot 

 

 

 

 

Fisch & Meeresfrüchte 

 

Oktopus mit Chilidressing

Tomate | Honig | Knoblauch   

 

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Geflämmter Lachs mit Blattsalat

Soja-Vinaigrette | Gurke | Haselnuss 

 

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Knoblauch-Spaghetti mit Riesengarnelen

Peperonicreme | Kräuter | Parmesan

 

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Atlantik Steinbutt von der Plancha

Anis | Fenchel | Tomate | Safran

 

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Kabeljau mit Reibekuchen

Sauerkraut  | Riesling | Creme fraiche

 

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Seeteufel mit Garnelensauce

Möhre | Sellerie | Lauch | Safran

 

 

 

 

Fleisch

 

Iberico Pluma mit Erbsenpüree

Oliven | Tomate | Zwiebeln  

 

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Bone Ribeye Prime mit Trüffelpommes

Trüffelsauce | Gurke | Tomate | Parmesan

 

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Iberico Schmor-Bäckchen mit gegrillter Polenta

Bohnen | Speck | Tomate

 

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24 Stunden Salzwiesen Lammkeule vom Grill

Minzpesto | Möhren | Risotto

 

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Tagliata vom US-Flanksteak  

Avocadocreme | Honigtomaten | Rucola | Parmesan 

 

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Chateaubriand mit Trüffelkartoffeln

Salsa Verde | Parmesan  

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Lammrücken mit Ratatouille

Crema Peperoni | Grillkartoffeln

 

 

 

Dessert

 

Crème brûlée

Papaysalat | Rahmeis von der Tonkabohne

 

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Proseccomousse im Glas

Kardamom | Beeren | Minze

 

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Panna Cotta vm Matcha Tee

Rahmeis | goldener Milch

 

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Cheescake-Bällchen

Fruchtsoße | Minze

 

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Dreierlei von heimischen Beeren

Lassi von Johannisbeeren | Himbeer Rahmeis | Brombeer Clafoutis