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BJÖRN WALLACHER
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Starter
Ziegenkäse mit Birne und Rucolasalat
Zitrone | Anis | Honig
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Karotten-Ingwersuppe mit hausgebeizten Lachs
Dill | Zitrone | Orange | Kokos-Espuma
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Sashimi Lachs
Gurke | Hummus
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Jakobsmuschel auf Selleriecreme
Ofen-Tomaten | Kräuter
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Asia-Tatar vom Lachs
Sesam | Avocado | Limette | Brotsticks
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Rindertatar mit Wildkräutersalat und Dosenbrot
Zitrone | Aioli | Acocadocreme
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Hänchenbrust Tonnato mit Eisbergsalat
Kapern | Sardellen | Thunfisch
Fisch & Meeresfrüchte
Oktopus mit Chilidressing
Chili | Limette | Koriander | Knoblauch
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Jakobsmuschel Ceviche mit Avocadocreme
Chili | Limette | Knoblauch | Koriander
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Cajun-Lachs mit Spitzkohl
Soja | Butter
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Riesengambas mit Krustentiersoße
Pasta | Petersilie | Knoblauch
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Knoblauch-Spaghetti mit Riesengarnelen
Peperonicreme | Kräuter | Parmesan
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Sardische Pasta mit Riesengambas und Tintenfisch
Aubergine | Karotte
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Kap Seehecht mit Bulgur-Tabuleh
Tomate | Gurke | Minze | Olive
Fleisch
Iberico Pluma mit Erbsenpüree
Oliven | Tomate | Zwiebeln
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US- Ribeye Prime mit Papas-Arrugadas
Chili | Knoblauch | Mojo
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Iberico Schmor-Bäckchen mit Polenta
Bohnen | Pesto | Pinienkerne
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Tagliata vom US-Rumpsteak
Trüffel-Aioli | Honigtomaten | Rucola | Parmesan
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Rinderfilet mit Portweinsauce und Risotto
Graupen | Bergkäse
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Lammkeule mit Ratatouille
Crema Peperoni | Grillkartoffeln
Dessert
Crème brûlée mit Papayasalat
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Schwarzwälder Kirsch im Glas
Kirschwasser | Schokolade
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Panna Cotta von der Tonkabohne
Rahmeis | goldener Milch
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Cheesecake aus der Dose
Obst flambiert | Minze
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Tonkabohnen Espuma mit Feigen
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Mousse vom Matcha Tee mit Mango
Chili | Kombucha
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Tirmamisu aus dem Glas
Mandarine | Espresso | Kaffeelikör